北京漫步

爱窝窝，北京传统清真风味小吃，不单是色雪白好看，吃起来，其味香甜。老北京爱窝窝也属春秋品种，每年农历春节前后小吃店都要上这个品种，一直卖到夏末秋初。后来一年四季都有供应。爱窝窝主料为糯米，馅料多为桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖，口感软糯。

爱窝窝是种历史悠久的清真小吃，但最开始，爱窝窝这种小食却叫着另外一个名字——“不落夹”。历年间内监刘若愚的《酌中志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为窝窝，即古之‘不落夹’是也。”可见这种食品是用糯米洗净浸泡，尔后入笼屉蒸熟，晾凉后揉匀，揪成小剂，摁成圆皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成馅，就成了明万历年间称之为窝窝的食品。明代爱窝窝十分盛行，明代小说《金瓶梅》中记录的当时流行美味中就有爱窝窝。

为什么后来又叫爱窝窝呢？据老北京人传说，明代时居住在“储秀宫”的帝后，或者后妃，生活中都比较喜欢吃爱窝窝。清人李光庭的《乡谚解颐》一书中有记载：有一位皇帝爱吃这种窝窝，想吃或要吃时，就吩咐说：“御爱窝窝。”后来这种食品传入民间，一般百姓就不能也不敢说“御”字，所以省却了“御”字而称“爱窝窝”。

爱窝窝外皮用的糯米是已经蒸熟的，馅也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好，所以做得之后就能食用。故《燕都小食品杂咏》中说：“白粉江米入蒸锅，什锦馅儿粉面搓。浑似汤圆不待煮，清真唤作爱窝窝。”还注说：“爱窝窝，回人所售食品之一，以蒸透极烂之江米，待冷裹以各式之馅，用面粉团成圆形，大小不一，视价而异，可以冷食。”

爱窝窝的传统制法是：将糯米洗净加清水泡一夜，上笼蒸一个时辰，再加入开水，待米吸足水分后，再蒸半个时辰出锅，用木槌将米捣成团，晾凉后揪成小剂，按成小圆饼，包上用芝麻仁、核桃仁、青梅、金糕、冰糖和糖桂花等拌成的馅，揉成乒乓球大的球，滚上用蒸法蒸熟的大米粉，点上红点即成。

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