桂林漫步

灵川的地方风味食品中,最具特色的首推狗肉。有一句话叫做“好狗难过灵川界”，就是说好狗到了灵川都被吃掉了。灵川狗肉又称地羊, 是桂林传统名吃, 盛行不衰。灵川的狗肉色泽鲜艳,香气浓郁,口味极佳。俗话说得好：“狗肉滚三滚,神仙站不稳。闻到狗肉香,神仙也跳墙”。灵川人吃狗肉，有悠久的历史。说的是很久以前，有个举人进省城赶考，考完出场后，便去找地方小饮，结果，他们找到了一个灵川狗肉摊，被那飘溢而出的烹煮狗肉香味引得食欲顿发，于是派人回考场去催仍在考试中的另一个举人，但那个举人却仍慢吞吞地在考，这个举人实在忍耐不住了，顾不了君子风度，争着先尝为快。

灵川人爱吃狗肉,也很会吃狗肉。从选狗、宰狗、烹煮、吃法都有讲究。狗肉以黄狗为上, 白狗次之, 黑狗为下。其吃法也多种多样, 既可以炖烂吃, 亦可以红烧, 夏天凉拌, 冬季火锅。还有腊狗肉, 春夏上市, 其于柔韧中又带甘美, 为下酒佳肴。狗的重量千克左右为宜。宰狗后须用干稻草烧尽细毛。燎毛时，必须把握火候，火太猛则爆皮，火太小则除不了毛根。燎尽洗洁之后，一般不用冲洗腹腔，以保持肉味鲜美。砍狗肉时，要块块均匀见皮。烹煮狗肉下锅后不放水，干煮干焖，火候文武适当，力求熟而不烂，香而不焦。煮狗肉除用茶油、盐、酱油外，还配放沙姜、草果、八角、丁香、胡椒、陈皮等各种香料。香料以纱布包裹，取其味而不让香料散入狗肉之中。狗肉上桌前再喷些三花酒，淋少许桂林腐乳汁，其香味更扑鼻醉人。

吃狗肉主要是品尝原味，在用餐时用一个小铁锅，一把小铲子，燃烧着细小的煤气火，边吃边翻动，撒少量胡椒，狗肉就在锅中跳动，等到锅内已有油出现时，就把它铲出来用碗装好，千万不能使狗肉炸焦。可不要急于将豆腐酸菜放进去，待狗肉吃了四分之三时，余下的铲到锅一边，然后再将豆腐酸菜倒入锅中，把铲出的油施拌。酸菜事先炒干拌上食盐少许，豆腐中的水要滤干，合拌进锅，待热透后，加上二、三小块腐乳，其味道极佳，狗肉腻气也被解掉，再来吃那残余狗肉，那就更过瘾了，最后放上桂林米粉拌上，才算圆满。

狗肉味美，营养丰富，常吃于体大补，且能治病，明代大医学家李时珍在《本草纲目》称：吃狗肉能安五脏、轻身、益气、强肾、补胃。暖腰膝、壮气实、补五劳七伤、填精髓等。难怪灵川狗肉闻名遐迩，被称为灵川特味。

现在灵川狗肉已荣登大雅之堂。在北京的举办的的中国民族文化博览会上,灵川的狗肉又获最佳饮食文化荣誉奖,也吸引了众多的美食家前来品尝。有人品尝后欣然提笔：“地羊（指狗肉）引出酒中仙,特味招来云外客。”

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