喀纳斯夜品羊肉串
[编者按]“喀纳斯”是蒙族语，它的意思是峡谷中的湖泊。居住在这里的人被称为图瓦人，由于远离城市，人口稀少，因此还一直保持着较为原始状态。这里有原始的森林、神秘的湖泊、古老的部落、独特的生活，近年到喀纳斯旅游的人逐渐多起来，喀纳斯的羊肉串就是一大美味。
新疆喀纳斯的夜晚，漆黑的天空格外清澈，大星星小星星都是那样的透明。虽是九月天，但喀纳斯正是“早穿皮袄午穿纱，围着火炉吃西瓜”的时节。
我换上绒衣、绒裤，穿上外衣，又扎上领带，出门集合，前去参加篝火晚会。我们9时多提前来到晚会现场，里面的人不多，我就到场内的烤肉串的小摊转悠。我想好啦，篝火晚会结束后，回到驻地，哪怕落下饕餮之名，也要美美地饱餐一顿正宗的新疆烤羊肉串。来新疆已经好几天了，还没有正经八百地品尝一下著名的新疆烤羊肉串呢，肚里的馋虫早就一个劲儿的往外爬了，真是“馋”饥难忍啊！
早就听说新疆传统的烤羊肉串，既是街头的风味快餐，又是可以上席待客的美味佳肴。正宗的烤羊肉串也和烤全羊一样色泽焦黄油亮，味道微辣中带着鲜香，不腻不膻，肉嫩可口。用料的讲究不像烤全羊那样严格，二者的区别在于烤制规模的大小和具体方法上。
烤羊肉串，首先将净肉剔下来切成薄片，每一片有瘦有肥最好。然后将它们肥瘦搭配，一一穿在铁钎子上。过去，做串烤肉用的钎子都是用红柳的细条削成的木钎。现在，这种原始的木钎不容易看到了。
烤羊肉串是在特制的烤肉铁槽上而成的。铁槽分上下两层，中间隔板成孔状，用无烟煤作燃料。烤羊肉串用的铁钎子，长30厘米，一头装有木柄。制作时，先将精羊肉切成3平方厘米见方的薄片，依次穿上铁钎，然后置放在烤肉槽上，一边用煤火烤，一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分钟左右翻烤另一面，几分钟后即可食用。陈佩斯、朱时茂的小品《烤羊肉串》，使这一风味小吃声名鹊起，踪迹遍及全国。
事先我就约好了同行的一位老乡，篝火晚会一结束，我们俩便匆匆返回驻地的烧烤小摊，在一个室外的帐篷里落座后，急不可待地点要那让人垂涎三尺的烤羊肉串、烤羊腰、烤羊心、烤羊腿等等，老乡不同意我要烤羊腿，说是吃不了，其实我看那烤羊腿去了骨头也没多少肉，但也只好听便。我俩先要了一瓶半斤装的白酒，喝了几口后，开始喝啤酒。
我大口大口地品味着那新疆的烧烤，特别是那后来点要的全瘦肉的烤羊肉串真是鲜美无比，不但嫩而且还有咬头，嚼在嘴里，满口细腻的肉感随着在嘴里的翻滚，散发出独特的焦香、肉香、油香，还有那孜然烧出的香混合在一起的“香”，冲击你口中的各个角落，再穿透你的每个细胞，顺着你的每一根神经，每一根血管周游你的全身，然后，那“香”又从你的两个鼻吼中以喷射状散发出来……
酒过三巡，“串”过五味，时间已经到了后半夜的2时，特别当我发现那全瘦肉的烤羊肉串，开始时每串大约有五六块肉，现在上来的却只有三块肉了，而且是那种小块的，我想，店家一定是把我们当成醉鬼了。其实，我们都很清醒，那美味的羊肉串不会让人酒醉，只能让人陶醉。
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